油炸食品總是很受人歡迎，它們是許多傳統美食的一部分，也是快餐行業的主食。儘管幾乎每個人都知道經常吃油炸食物的害處，但很少有人能夠堅決抵制。它是最不健康的烹飪方式之一，尤其是在規模化生產時。同樣的食物，在家煎炸比在餐廳吃安全，歸根結底，還是與用油有很大的關係。
食用油的穩定性是一個至關重要的因素，人造黃油和植物油的穩定性較高，可以承受更高的溫度，而我們選擇用油的標準是，油脂的燃點越高越好，性質越穩定越好，而且味道中性，不刺鼻。油中應該同時含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，若多不飽和脂肪酸含有兩個（或者兩個以上）的雙鍵，雙鍵性質不穩定，很容易與氧氣發生反應，尤其在高溫條件下，很容易產生有害的化合物。
根據這個標準，最後的贏家是椰子油——椰子油是你油炸食物時最好的選擇。
椰子油耐高溫
研究表明，即使連續在180攝氏度左右的溫度下油炸8小時以上，椰子油的質量也不會發生惡化。椰子油中含有90%以上的飽和脂肪酸，這使它非常耐熱，儘管在人們印象中，飽和脂肪酸是不健康的，但從這一點上看，它顯然有自己的優勢，並不是完全無益。
不同品種的椰子油味道相差很大，我建議你可以多嘗試幾個不同的品牌，最終選定一個自己滿意的味道。豬油、牛油等動物油也是很不錯的選擇，因為它們也包含大量飽和脂肪酸，這使它們非常耐高溫。
除此之外，橄欖油也可用來油炸，它被認為是地球上最健康的脂肪，只有一個雙鍵，擁有非常高的單不飽和脂肪酸。橄欖油可以在油鍋里煎炸24個小時，之後就會出現過度氧化，這顯然使它很適合油炸。 花生油的沸點也很高，高達230攝氏度，擁有很受歡迎的中性味道，且在油炸的過程中不會吸收食物本身的味道。但從健康的角度來說，我們喜歡的花生油並不算很健康，因為它的不飽和脂肪酸含量比較高，在長時間的高溫環境下，很容易發生氧化變性。
油炸食品中包含太多的卡路里，除了食物本身，更多來自麵糊和油。比如：
炸雞翅：159卡路里+11克脂肪
烤雞翅：99卡路里+7克脂肪
一對比就可以發現，油炸食品的脂肪含量更高，尤其是有家族肥胖史的人，一定要減少這類食物的攝入。即使偶爾想為自己解解饞，也一定要保證用油正確。
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