椰子油是由被稱為「生命之樹」的椰樹的果肉壓榨萃取，故而椰子油也是「生命之油」，被譽為世界上最健康的食用油。
時至今日，椰子的利用率已經被我們開發到了120%，椰子油的出現更是極大的印證了椰子「萬能食物」的稱號。
起源
我們知道第一個吃椰子的人是太平洋的美拉尼亞群島（椰子的起源地之一）上的居民，他們收集椰子做木筏，不小心撞破椰子，才知道裡面的水可以喝，發現椰子渾身都是寶！那椰子油的起源又是怎麼樣的呢？以下是我從多個版本中收集，認為最符合社會發展進程的一個說法。
在熱帶海島地區，食用椰子油已有兩千多年的歷史，最早的人們食用椰子油並不是因為椰子油神奇的功效，大多是因為貧窮，沒有錢買肉，椰子對於當地居名來說是很普遍的東西，所以當他們知道椰子可以榨油，並用傳統方式榨取椰油，這就成了人們家中的食用油，而有錢人家能一般都有肉吃，他們大多會選擇將豬油作為日常食用油，再到後來的菜籽油，玉米油花生油等。
所以一開始椰子油的出現只是為了滿足人們對食用油的需求。到如今，食用椰子油並不是因為貧窮，而是追求高品質生活，看中椰子油神奇的功效。
時至今日，椰子油的萃取方式有了很大的改進，大多採用物理冷榨的方式，這是最健康的生產方式，椰香濃郁，但也有人覺得椰子的味道太重，所以採用高溫化學萃取的方式，消除椰子油本身的椰味，但這樣的方式往往會破壞椰子本身的營養，不如物理冷榨的椰子油。
液態下的椰子油，清澈、純凈如水，溫度低於25攝氏度（或是24攝氏度），椰子油呈現白色糊狀的形態，潔白如雪，它性質穩定，無需冷藏保存，在常溫密封下至少可以放置18個月左右。
我國椰林區主要分布在海南省，雷州半島，雲南省和台灣的南部，椰子被廣泛應用於日常生活中，當地居民也一直有食用椰子油的習慣。特別是在海南文昌這一帶，緊靠著國家椰林區（東郊椰林），當地的人通過售賣椰子及椰子製品生活，椰子油也儼然成為當地的一種文化和特色。據說當地有很多長壽老人，這也跟長期食用椰子油有密不可分的關係！
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