談到椰子油時，很多人馬上就連想到飽和脂肪，便被貼上罪惡食物的標籤，但它與其他脂肪最大的差別在於，含有62%對人體有益的中鏈脂肪酸。(月桂酸、辛酸、癸酸)
這些中鏈脂肪酸也是為母乳中的主成分之一，具有助消化、抑制脂肪堆積、抗菌及快速轉成能量等特點，與一般動物來源的脂肪酸有極大差異。
椰子油在歷史上常被用食物及藥物用途，研究顯示，居住在熱帶國家，以椰子產品為主食的族群較健康，且少有心血管疾病問題。
１．椰子油是飽和脂肪，會引發心血管疾病？（無明顯關聯）
一般認為，飽和脂肪與心臟病有關，而椰子同屬飽和脂肪，因此常被斷定有相同風險。
一則對照研究顯示（為期2年，對象為百位接受常規治療的冠心病患者），相較於葵花油（不飽和脂肪酸），將椰子油用於烹調並不會提升任何心血管疾病風險及事件的改變（與脂質相關的）。
而幾則流行病學或病例對照研究也顯示，從飲食中攝取的脂肪種類（包括椰子來源）並無法作為預測心血管事件的指標（疾病反而與動物類製品、總蛋白攝取量、膳食膽固醇及較低的蔬菜水果攝取量有關）
因此，我們不能單純因某一種油是飽和脂肪，就一昧否定，也不能因為是多元或單元不飽和脂肪酸就是好油，油的好壞，取決於其中脂肪酸種類，非單純從飽和度判斷 。
２．椰子油容易造成肥胖？（適量是關鍵）
椰子油與一般常見油脂不同，含有約百分之64的中鍵脂肪酸（medium-chain triacylglycerols）
一則統合分析（meta-analysis）指出，相較於飲食中常見的長鏈脂肪酸，中鍵脂肪酸具有優異的產熱效果，能幫助身體消耗更多的熱量。
背後機制與中鍵脂肪酸可直接通過肝門靜脈，穿透粒線體細胞膜並生成能量有關（而長鍵需要較多步驟才能達成）
另一則系統性文獻回顧（systematic review，包含11則研究）及統合分析（meta-analysis）指出，將飲食中的油脂替換為中鍵脂肪酸，有助於降低體重及體脂肪。
雖然椰子油有相關減脂肪功效，但與其它油脂一樣，1 g同樣含有近9大卡的熱量，因此攝取椰子油後就必須減少攝取其它熱量，否則還是可能發胖
３．椰子油增加膽固醇？（持中立態度）
食物中的脂肪，如果沒有立即用於能量用途，就會以脂肪組織的型態儲存，而椰子油脂肪（大部分為中鍵及短鍵脂肪酸）進入人體分解後，主要用於提供能量，較少形成體脂肪並堆積於血管 。
一則世代研究指出（cohort study，參與為1,839位菲律賓女性），從日常飲食適量攝取椰子油僅與高密度好膽固醇增加有關，其它指標如低密度膽固醇、三酸甘油脂並無顯著影響（顯示出對於血脂能帶來有益幫助）。
４．椰子油會造成腹瀉？
許多人在初次嘗試椰子油後出現軟便及腹瀉等反應，原因多與一次攝取過量造成腸道刺激有關，其它油脂也有類似效果，建議初次使用可能少量開始，讓腸道慢慢習慣
另外，也可將椰子油加入溫熱的牛奶、咖啡或豆漿，或者直接加入菜餚或白飯中食用，便可減少腸道刺激。
５．椰子油是甜的？所以糖尿病不能使用？
椰子油是壓榨椰子果仁所分離出的天然油脂，特別是冷壓初榨更帶有果肉的特殊香甜味（香氣會因製造法或果實品種而略有差異），但油脂本身並不含糖分，食用後不會造成血糖上升。
一則雙盲對照研究指出（為期2周，對象為60位糖尿病患者），攝取富含中鍵脂肪（medium-chain fatty acids）的飲食，並不會對心臟功能和空腹胰島素帶來負面影響（相反的，還可能帶來好處）。
６．椰子油容易酸敗及氧化？
相較於不飽和脂肪（單元或多元，多為植物來源），飽和脂肪最大優點就是較不易氧化及產生自由基（因為沒有雙碳鍵），因此相對穩定，特別適合用於烹調（冒煙點約攝氏180度，適用於中高溫的烹調方法）
在正常室溫下，椰子油能存放1到2年還能保有原始風味，如果存放於低溫環境，能保存更久（這點少有其它油脂能做到）
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