初榨椰子油使用的原料必須是新鮮椰子的椰肉，高品質的椰子選取於特定椰子樹種—原生的綠棕椰子樹，這一類的椰子是最原生的物種之一，不經過天然或人為基因改造，且擁有最多的中鏈良性脂肪酸，椰水與椰肉含量也高於其他椰子。
要榨取初榨椰子油的同時，椰子本身必須沒有受到任何的污染，雖然不同國家由不同的環境，但大多數的初榨椰子油的壓榨標準都是只有一個，就是選用新鮮成熟的綠椰子。
在這邊我們已經能完全分辨出，精煉油與初榨油在生產之前，選用的椰子是完全不同的，營養價值不同，成本與市場價格也當然不同。
基本上，真正的初榨椰子油在椰子加工過程中絕對不使用任何化學溶劑，以保持自然的風味和避免營養成分損失。因此，成品的初榨椰子油會保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用新鮮純白的椰肉加工出來的，高品質的椰油在處於液態時，應該是透明無色；處於凝固狀態的時候，應該是潔白如雪。這種椰子油，也通常是較有營養，較為健康的初榨椰子油。
開始今天核心正題，初榨椰子油建立在上述的條件下時，又有五種不同的製作領域:
1.冷壓工藝 2.亞冷壓工藝 3.離心工藝 4.發酵工藝 5.油炸法
這五類工藝在成本與製作方式上皆有差異，也各有利弊。
1.冷壓工藝
1.採收新鮮椰子---2.剖開椰子取出新鮮椰肉---3.直接將椰肉打成細椰蓉---4.直接將椰蓉進行低溫脫水---5.直接進行乾燥椰蓉壓榨出油---6.直接進行裝瓶
有沒有留意到上述說法都是用"直接"手法，上述手法不經過任何加工加溫，但製作門檻技術頗高，想像一下Q彈含水的椰蓉要怎麼脫水就是一個大工程(業界門檻最高為nova37，低溫脫水且額外使用物理精密過濾，及薄玻璃高溫高壓殺菌)，且椰肉在溫度約攝氏38~42度就會緩慢熟成酸敗，因此要在最快的速度將椰肉處理好，馬上將椰蓉壓油裝瓶，是一個頗高的門檻，此類的油營養價值高，水分低，純淨天然，清香，好吸收，但成本極高，相對市場售價也令人難以靠近。
2.亞冷壓工藝
1.採收新鮮椰子---2.剖開椰子取出新鮮椰肉---3.直接將椰肉打成細椰蓉---4.直接將椰蓉進行脫水---5.直接進行乾燥椰蓉壓榨出油---6.直接進行裝瓶
應該有發現到差別只有在於椰蓉脫水的部分吧，其實目前主流的冷壓製油廠，在於水分脫除這塊依然是使用高溫脫水，設置一台乾燥機，利用空氣動力或是攪拌棒導入攝氏55度左右高溫熱能(目前業界門檻較高為KUMARI OIL MIKK)將水分帶走的技術，但椰肉在攝氏38~42度已經熟成酸敗，因此這也不是真的冷壓油，但營養價值尚可，水分低，成本也高，市場價格一樣也不親民。
3.離心工藝
1.取出椰肉---2.將椰肉打成細椰蓉裝入容器---3.在容器內倒入沸騰滾水攪拌逼出油脂---4.將椰蓉取出壓榨出椰漿---5.將椰漿熱水一起加入離心槽進行油水分離---6.進行裝瓶
這類工藝的成本較低也較快速，產量也較大，是為市場主流椰子油，不過離心法的缺憾就是溫度過高，在第一段加入熱水逼出飽和脂肪酸的時候，水溫可能接近攝氏100度C，此時的椰子肉早已熟透，良性脂肪酸也被鎖在肉裡了，另外壓榨出來的椰漿加入離心槽後，由於水與油的比重只差了0.07左右，離心轉速必須提高至15000~16000轉方能進行完整油水分離，但此時水與油的分子摩擦早已超過(攝氏177度)華氏350度，優質肪酸已經在突破冒煙點時被破壞了，且裡面會因為高溫產生水蒸氣，因此這類的油營養價值不佳，水分也多易腐敗，產量高，香氣濃厚，成本較低廉。
如果家中椰子油擺放時間較長發生沉澱物，有一個比較需要注意的地方，分辨是雜質還是脂肪酸沉澱，製油商會為了產量及降低溫度，在離心槽運作時降低轉速，加入矽藻土(硅藻土)來吸取水分，若瓶底的沉澱物呈現灰色土色，則要思考該不該繼續吃了。
4.發酵工藝
1.取出椰肉---2.將椰肉打成細椰蓉裝入容器---3.在容器內倒入沸騰滾水攪拌逼出油脂---4.將椰蓉取出壓榨出椰漿---5.將椰與漿熱水靜置一天油水分離---6.進行裝瓶
發酵工藝的成本最低，但耗時非常久，一瓶油少則一天，多則兩天以上，椰漿發酵後植物性蛋白質會飄浮起來，此時容器裡的椰子油分成三層，最上面是植物性蛋白質，中層是椰子油，下層是水，這類自然發酵法的缺憾其實不少，但也是市場主流之一，其優點為便宜簡單，但缺點就是水分含量極高易腐敗，營養價值普通，香氣濃厚，成本低廉。
5.油榨法
1.取出椰肉---2.將椰肉打成細椰蓉---3.將椰蓉倒入乾燥油鍋---4.高溫煎炸---5.取油裝瓶
油炸法可說是東南亞家家戶戶都會做的方式，也是家家戶戶常備油，其入門門檻極低，出油量也高，通常進行東南亞旅行時，路邊垂手可得的椰子油都是這種，產量也高，缺點就是營養價值極低，氣味濃烈，成本極為低廉，這類油脂很多人擦在皮膚上會有不少副作用，如果用來做皂或是偶爾吃椰香風味的餐點，這類的油是不錯的選擇，但常吃的油，建議挑選冷壓初榨椰子油。
以上的做法就是所謂初榨油，但是初榨油與冷壓初榨油又不同，廣義品質最優一定會是冷壓初榨油，但其實冷壓油廠非常的少，絕大多數製油商的製程都是高溫卻不自知，想當然爾消費者更不可能分辨何謂冷壓油了，建議仔細留意氣味與吸收度，氣味清香，吸收度極快，這是冷壓初榨油的兩個特點，而廠商將所有的產品都標上冷壓油，其實對消費者也是造成很大影響，因此國內總是良幣逐劣幣的現況只會越來越嚴重，建議廣大的消費者們，好好了解油質，挑選優質食用油，畢竟，健康是一條不歸路，千萬別為了省錢走歪了。
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