近年被美國人喻為「超級食物」的椰子油號稱有助於減肥，因此吸引很多明星藝人風靡，包含人氣超模米蘭達也是愛好者，到底喝椰子油真的有助減重嗎?
營養師表示，椰子油中含有中鏈脂肪酸(MCFA)，的確比較不會增加脂肪堆積，可預防肥胖、代謝症候群。但是，椰子油仍然屬於油脂類，攝取過多，仍然有熱量超標，並轉換為脂肪儲存起來，仍然會造成肥胖問題的疑慮。
椰子油式取自成熟椰子果肉製成的油脂，在熱帶地區人們常以其作為油脂來源，他屬於植物性高飽和脂肪(90%以上)，由於飽和脂肪過高，過去人們常將其與奶油、棕梠油和動物性油脂歸在同一類。
研究發現，熱帶國家的居民其飲食中富含椰子製品，卻較少有心血管疾病的問題，因此被菲律賓人稱為瓶子裡的藥店，而印度也一直將椰子油作為藥物使用。
椰子油中含有中鏈脂肪酸 比較不會增加脂肪堆積
然而，椰子油比較其他高飽和脂肪的食品，有什麼特別之處呢?林歆惠營養師表示，在於椰子油含有65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，如月桂酸、辛酸、癸酸。因為中鏈脂肪酸不依賴乳靡微粒運輸，能直接進入血液循環，相較於長鏈脂肪酸能快速被消化吸收代謝，所以比較不會增加脂肪堆積，可預防肥胖、代謝症候群。
此外中鏈脂肪酸能提煉出MCT oil，熱量較一般油脂低，能快速提供能量，在醫療上常作為治療肝膽疾病，淋巴管疾病、癲癇等用途。
迷思一：吃椰子油能預防肥胖嗎?
既然椰子油不易轉為脂肪堆積，能預防肥胖，所以就可以將椰子油取代油脂嗎，林歆惠營養師表示，椰子油雖然是中鏈脂肪酸，能快速被消化吸收，但椰子油畢竟還是屬於油脂類，物極必反，當攝取的熱量超過需要時，剩餘的熱量會儲存於體內，並轉換為脂肪儲存起來，就會造成肥胖問題，長期脂肪過多會使血膽固醇上升，進而造成心血管疾病的發生。
研究顯示每日攝取30ml椰子油，搭配低熱量飲食及每天健走50分鐘，有助於減少婦女的腹部肥胖，所以為了預防肥胖、代謝性疾病，更需要控制總熱量攝取。
迷思二：吃椰子油會增加膽固醇嗎?
椰子油與膽固醇的研究文獻不計其數，研究顯示，若椰子油佔75%的總脂肪來源，椰子油比玉米油(不飽和植物油)更具提高HDL-C(好的膽固醇，能預防心血管疾病)的能力，但是與玉米油相比，總膽固醇及LDL-C(壞的膽固醇，會提高血膽固醇)的比例也更大，導致HDL-C與LDL-C的比例顯著提高，造成血管栓塞，進而造成心血管疾病等問題；而椰子油與奶油(飽和脂肪)相比，有顯著降低總膽固醇和LDL-C。
迷思三：椰子油會引發心血管疾病嗎?
究竟椰子油是不是造成心血管疾病的主因呢?最新的研究發發現，影響心血管疾病的主因是飽和脂肪、膽固醇、卵磷脂、左旋肉鹼代謝物，這些物質就存在於動物性的食物中，例如奶油、紅肉、肥肉。
也證實了傳統飲食中攝取了椰子果肉、椰子油，或加工程度低的椰子產品，不會導致心血管疾病的研究結果。
選擇烹飪用油 依個人飲食習慣及烹調方式
我國參考美國2016年公布的2105-2020美國飲食指南，建議民眾調整飲食習慣選擇更健康的飲食。其中飽和脂肪小於每日總熱量10%以下，以減少罹患心血管疾病的機律，如果你要降低血膽固醇，減少飽和脂肪的攝取比增加多元不飽和脂肪的攝取效果更為顯著，所以飽和脂肪脂肪酸佔總熱量的比例是決定血清膽固醇的值重要因素。
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